徳島県の祖谷地域で古くから食べられていた郷土料理。名前の「でこ」は、「木偶（でく）＝人形」を意味する言葉で、人形浄瑠璃が由来とされています。じゃがいもやさといも、こんにゃく、豆腐を人形に見立てて串にさし、回しながら炭火で焼いていきます。みそ味が香ばしく、ボリュームも満点です。